转自：上观新闻
很多微生物怕热
那么在微波的作用
以及高温的作用下
细菌等微生物能存活吗？
可以用微波炉
来灭菌吗？
微波炉能杀死微生物吗？
微波炉可能会杀死食物中的一些细菌，如大肠杆菌、粪肠球菌、产气荚膜梭菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌属和李斯特菌等微生物，但是对于部分活性较强的细菌，可能无法起到较好的杀灭作用。
当微波照射食物时，通常是以2.45GHz 的电磁波，此时食物内部的水分子会迅速吸收能量并开始振动、产生摩擦，导致温度上升、产生热量。而当温度达到微生物的耐受极限，通常是在 60°C 以上时，蛋白质和其他重要的生物分子会变性，导致微生物死亡。
与传统的加热方式有所不同，微波不仅仅是加热表面，它还能穿透大部分食物并加热内部，更有效地将食品加热到足够高的温度，并杀死食品内部的微生物。这里需要特别提醒的是，微波炉能杀死一些微生物，但不代表用微波炉加热能作为一种理想的消毒手段。
微波炉能把微生物杀光吗？
先说答案：不能！
西班牙瓦伦西亚大学的科学家们，对30台来自包括家庭、办公室和实验室的微波炉在内的不同环境的微波炉表面进行拭子采样，并将样本培养在培养皿中，观察微生物的生长情况；同时使用 DNA 测序技术分析样本中的微生物种类和多样性。
在微波炉中发现微生物
研究发现，微波炉不能起到良好的灭菌效果。在这些微波炉内，存在大量的微生物群落，其中包括多达101种不同的细菌菌株。例如，常见于人类皮肤和厨房表面的芽孢杆菌、微球菌和葡萄球菌等在所有类型的微波炉中都被发现，同时在家用和公共使用的微波炉中，这些细菌的数量相对较多。此外，一些与食源性疾病相关的细菌，如克雷伯氏菌和短小单胞菌，特别是在家用微波炉中更为常见。
从生活中的微波炉中分离出来的主要菌属
而在实验室微波炉中发现了极端微生物（extremophiles），这不仅挑战了微波炉完全杀菌的传统观念，还揭示了这些极端微生物可能具有潜在的生物技术应用价值，例如用于清理有毒废物等环境修复工作。
什么是极端微生物？
极端微生物是指那些能够在极端环境下生存并繁殖的微生物，例如极高或极低的温度、极端酸碱度、高盐度、高压、强辐射以及极度干燥的环境。其挑战了我们对生命极限的认知，并揭示了生命在多种极端条件下的适应能力。
黄石公园中的嗜热菌
这些微生物出现在一些极端环境中，它们以独特的生理和生化机制，形成耐受极端条件的蛋白质或细胞膜结构，使它们能够在其他生物无法生存的条件下维持生命，包括温度高达数百摄氏度的深海的热液喷口；温度低至零下数十摄氏度的南极冰层；以及高辐射的核废料存储区域。
在微波炉中发现的这些微生物，其中一些种类确实具备极端微生物的特性，包括异常球菌属（Deinococcus）、薄层菌属（Hymenobacter） 和鞘脂单胞菌属（Sphingomonas）的细菌。它们在极端环境中具有很强的生存能力，与生活在火山口附近等极端环境中的微生物也有一定的相似性。这些微生物可能通过空气、灰尘、食物残渣或水源等外部环境进入微波炉。空气中悬浮的尘埃颗粒和水分子往往携带各种微生物，在日常使用中时，微波炉门的开闭会使得空气流动，从而将这些微生物引入微波炉内部。
微波炉中也存在一些常见的相对比较耐高温菌种，例如某些芽孢杆菌属（Bacillus）和假单胞菌属（Pseudomonas），它们在生活中也较为常见，但在微波炉内由于特定环境因素的影响，其耐受能力得到了进一步选择。
极端微生物会威胁健康吗？
先说答案：基本不会。
大多数已发现的极端微生物在人体内的生存能力较低，它们并不能感染人类让人患病，这是因为人体内的条件“不够极端”，不是最适合它们生存的环境。
目前也没有证据表明微波炉中的极端环境，可以筛选出具有抗药性的病原体。超级细菌通常是指由于滥用抗生素而发展出耐药性的病菌，而微波炉中的极端微生物虽然能够在恶劣条件下生存，但和能耐抗生素是完全不同的。
然而，微波炉中除了极端微生物外，还存在一些咱们日常生活中常见的细菌，其中部分确实可能致病。因此，科学家建议，尽管极端微生物目前不会直接对人体构成威胁，但建议定期清洁微波炉等生活用品，这可以减少微波炉内微生物的数量和种类，降低潜在的健康风险。
编辑：李玲
