过去的人们在冬季生活的质量较差，缺乏新鲜食物。特别是在早餐时，他们只能依靠腌菜度过整个冬天。萝卜干、黄瓜条是常见的早餐腌菜，用来佐餐下饭，而酸菜则被用来包饺子。老一辈的人对腌菜情有独钟，这已经成为他们多年养成的习惯。
以下是7款常见的腌菜制作方法：
一、腌雪里蕻：
1.采摘新鲜的雪里蕻，在晴朗的天气下放置太阳下晒干。
2.清洗雪里蕻，将菜叶和根部的杂质清洗干净，晾晒控干水分。
3.将雪里蕻与食盐搓揉按摩，使其渗出水分，最后倒掉水分。
4.准备一个无水无油的容器，将雪里蕻层层铺放，每层撒上食盐，直到装满。最后用石头压住，保持密封。
5.用保鲜膜包裹，放在阴凉通风的地方，静置二十天左右即可开坛取用。
二、腌萝卜干：
1.将萝卜清洗干净，切成长条状，撒上适量食盐，搓洗并腌制半个小时。
2.将腌好的萝卜干晾晒3-5天，每天翻动一次，使其水分加速蒸发。
3.浸泡软化后，按照个人口味加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、生抽、食盐和植物油，揉搓均匀即可食用。
三、腌酸菜：
1.采购新鲜的白菜，摘掉外层的菜帮子，清洗干净。
2.在干净的大缸中铺一层食盐，再铺一层白菜，依次叠放至装满。
3.加入适量的清水至离缸沿十厘米的高度。用石头压住白菜，保持密封。
4.静待一个月后，取出酸菜进行清洗，浸泡半个小时，与其他食材一起炒熟即可食用。
四、腌黄瓜：
1.选择鲜嫩的黄瓜，清洗干净并晾干水分。
2.将黄瓜滚上一圈白酒，再腌制两个小时。
3.加入食盐搅拌均匀，晾晒3-5天，每天翻动一次。
4.将泡软的黄瓜加入调料如辣椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、生抽、食盐和植物油，揉搓均匀即可食用。
五、腌鸡蛋：
1.将鸡蛋清洗干净并晾干水分。
2.将鸡蛋浸泡在高度白酒中，使其全身浸透白酒。
3.将鸡蛋裹上食盐，然后用保鲜膜包裹。
4.放置阳台晒两天后，放回阴凉处保存。等待28天后即可食用。
六、腌包菜叶：
1.将新鲜的包菜清洗干净，去除外层，撕成小块。
2.将包菜放入搅拌机中，加入适量的食用油，腌制30分钟，使其软化。
3.炒香姜蒜辣椒等配料，加入酱汁成品后倒入腌好的包菜中。
4.搅拌均匀后装入罐中，密封冷藏，2小时后即可食用。
七、腌酸豆角：
#金秋图文动态创作节#1.选择无虫眼、笔直翠绿的豆角，清洗干净并晾干水分。
2.将豆角放入玻璃罐中，倒入煮过的调料水。
3.封口处加入高度白酒，盖紧盖子并储存在阴凉干燥处。
4.一个星期后即可食用，口感酸爽开胃。
这些腌菜都是过去人们用来解决冬季食物短缺问题的方法，不仅美味开胃，而且能延长食材的保存时间。
责任编辑：
