“这些都是刚刚摘下的茶山丁岙杨梅。”6月20日，瓯海区茶山街道办事处主任朱汝东把几篓最新鲜的杨梅，亲自送到五马美食林酒店老总朱少光的手中。这些杨梅将被该酒店的大厨用于一场别开生面的杨梅宴。今后市民尝杨梅的同时，还可以享受到美食盛宴。
“用新鲜的杨梅做菜，在传统温州菜肴中没有，今天是一种新的尝试！”作为这次美食主题活动的牵头人，瓯菜研究会会长周雄对这次杨梅宴颇为期待。
杨梅宴现场不仅来了本地餐饮、烹饪界的专业人士，还邀请了外地餐饮经营者。
踏雪寻梅、杨梅冰糖葫芦、避风塘杨梅、杨梅汁银鳕鱼、杨梅汁血燕、糖水蒸杨梅、杨梅榴莲生菜包、越式香芋肉杨梅沙拉、健康粗粮杨梅煮鲍鱼……酒店厨师长李初华一口气报出菜名，一场值得期待的温州杨梅盛宴马上就要开席了。
杨梅入馔 惊喜不断
沙拉酿杨梅、蜜汁杨梅，两道杨梅精美冷盘刚出场，就让人眼前一亮。
杨梅去核做成一个个小容器，酿入了水果沙拉，上面飘着一片绿薄荷叶。
将杨梅整个入口，外面的酸甜与里面的清甜融合，那一片薄荷叶更有点睛之妙，口腔中充满了清新薄荷味，让这股杨梅的酸甜沁人心脾。
蜜汁杨梅是用冰水、蜂蜜、桂花一起来泡制杨梅和小西红柿，果蔬巧搭，清甜爽口，是一道不错的夏日清凉菜。
杨梅汁颜色自然鲜艳，本味酸酸甜甜，是入菜的极好调料。酒店大厨别出心裁地用杨梅汁来配银鳕鱼，一改西餐调料的浓重，令这道异域海鲜多了一丝甜酸适口的“温州口味”。
杨梅有“初疑一颗价千金”之美誉，用来与血燕搭配，极为相配。一道杨梅汁血燕，用山药泥垫底，旁边放杨梅及鲜果，上面的血燕浇入了杨梅汁，尽显宫廷菜的华丽。
明火煮杨梅，将鲜杨梅放入瓷盘，下面点上蜡烛慢慢来煮。杨梅汁受热后不断涌动，白瓷碗映衬着格外娇艳。这道菜肴尝的是杨梅的原汁原味。
“杨梅还可以用来做冰糖葫芦！”一道杨梅冰糖葫芦拼盘端了出来，红彤彤的杨梅冰糖葫芦用牙签挑着插入沙冰盘中，很是夺目。
杨梅冰糖葫芦经过冰镇后，更为脆甜。一口下去，先是听到冰红糖的清脆声，接着，里面的红杨梅汁流了出来。搭配着与鹅肝、三文鱼一起吃，令这道冰镇刺身又多了酸酸甜甜的口感。
避风塘杨梅，将杨梅油炸，再用避风塘料炒香，外皮脆，里面杨梅新鲜依然；杨梅榴莲生菜包，用杨梅挂糊炸至金黄色、榴莲肉打成浆，用西生菜、薄饼皮包裹着吃；越式香芋肉杨梅沙拉，用杨梅酱调制出充满东南亚风味的时尚料理；踏雪寻梅则用关中参、鹅肝、杨梅肉用沙拉酱捞好，搭配西式酥皮面包，成就一道西餐糕点；还有用粗粮杨梅煮鲍鱼、杨梅干少红扣肉……五马酒店大厨以杨梅为主题，菜肴精彩纷呈。
“没想到，杨梅可以做出这么多好吃的，今天真是大开眼界！”在场的美食专家面对一道道杨梅菜肴赞叹不已。
杨梅瓯柑 做温州特色菜
一颗颗红红紫紫、酸酸甜甜的杨梅在五马酒店大厨的手里演变出一道道精美佳肴。
“温州人总是对茶山杨梅情有独钟。丁岙杨梅一个最大的特点是甜中带酸，吃后回味无穷。”，宴席上茶山杨梅协会秘书长赵友淦说起茶山杨梅滔滔不绝。
茶山是“中国杨梅之乡”，已经有1000多年杨梅栽培历史。据介绍，目前茶山全街道杨梅种植总面积为1.1万亩。茶山杨梅有20多个品种，其中丁岙梅是栽培面积最多、品质最好、最具代表性的杨梅。丁岙梅品种占茶山杨梅总面积的90%以上。
“要把美食与茶山杨梅好好结合起来，来丰富杨梅节活动，帮助打响丁岙梅的品牌。”茶山街道办事处主任朱汝东感叹，通过这次与五马酒店的合作，为今后举办杨梅节打开了新的思路。
“不仅是杨梅，瓯柑也能做出一批有特色的温州主题菜肴。”朱少光说，茶山丁岙杨梅、三垟瓯柑都是能代表温州本土风味的特色食品，这些东西做出的美食才有温州特色，才能真正打动人。
“在传统瓯菜中，用杨梅、瓯柑来做菜基本上都没有，应该好好利用我们温州这些本土的好原料。”周雄认为，杨梅入菜大有可为，温州的厨师要多创新一些杨梅菜，从而打造出经典的新瓯菜来。
摘自2009年6月24日《温州日报》
