生意火爆的餐厅瞬间死掉！原因令人傻眼

扫描二维码，即刻报名 1693 期 “毁灭你，与你何干？”《三体》里这句话，用在一些餐厅身上，多少有些悲壮与无奈。 ◎ 海螺餐创 邢捕头 但这确是现实。对一些餐饮人来说，做得好好的生意，可能莫名其妙就死掉了，自己还毫无抵抗能力。 惨案1 市政围挡，门店生意被堵死 陈同辉对饭店的倒掉，至今仍心有不甘。 陈同辉开了一家川菜馆，辣子鸡和炒肥肠是他们的特色。饭店经营了2年，积累了一批忠实用户。通过口碑传播，有些人甚至特意开车来尝鲜。 不过，去年2月份之后，霉运来了。 “饭店门前的这条路，突然有一天就围起来了，修高架，一围就是1年多。” 陈同辉郁闷的是，围挡将路面连同人行道围住一半，将他家挡得只剩台阶了。每天，他都会问施工人员，啥时候完工。看着工程进展，恨不得自己下场帮忙赶工。 被围挡的日子，路上几乎每天都堵，电动车、汽车、行人，挤成一团。有些老主顾来吃饭，进来都是一通抱怨。 莫说顾客埋怨，就是员工进货，都要从路口绕过围挡，抬着东西才能进来。 慢慢地，客人越来越少，连店里的伙计都走了几个。 “辛苦挣的几十万，又都砸进去了。”苦苦支撑了大半年，陈同辉实在受不了，只好将店面关门转让了。 现在，陈同辉还想继续干回老本行，还在寻摸店址。 他说，以后得天天盯着市政规划的新闻看，不能再被围挡坑了。 惨案2 生意刚红火，房东来涨房租 陈同辉的遭遇，并不是个例。 现在，很多城市都在大拆大建，迅速扩张。挖沟、修桥、铺路、地铁、管网等等，每一次动工的背后，都是很多餐饮人的噩梦的开始。 “市政施工，对很多餐饮人，尤其是中小餐饮人，几乎是见血封喉，毫无抵抗能力。”餐饮老板内参创始人、CEO秦朝表示，这并不是经营能力的高低所决定，也不是调整战术和打法所能解决的。这种“非典型性死法”，毫无规律可言。 这只是餐饮人众多“死法”的一种。 除去经营能力不足导致的失败，还有一种常见的死法，“刽子手”就是房东。 刘欣开了一家炸鸡店，因为赶上了“鸡排”风，每天窗口前都有人排队。结果，原本签订了半年合同的房东，第三个月就来涨房租了，一个月涨1500元。协商不成，刘欣一怒之下，把窗口关了。 苏女士开了一家串串香火锅，临街门面，两层六间。按照区间分割，属于三个房东。合同虽然签了5年，但一年半之后，三个房东同时要求涨房租。谈了两个月没谈妥，苏女士只好将店面贴上“内部装修、暂停营业”，不干了。 中小餐饮抗风险能力低，死亡率高 陈同辉和刘欣的遭遇，是众多餐饮失败案例的一个缩影。每年，都会有大批餐厅开业，也会有大批倒下。 《中国餐饮报告2018》显示，从店铺变化率来看，2017年年底比年初新增了311万家餐厅，但有285万家餐厅在这一年中倒闭，全国餐厅关店数是开店数的91.6%。国内倒闭餐厅的平均寿命为508天。 大部分人成了创业路上的炮灰。 秦朝表示，好的餐厅总是相似的，倒掉的餐厅则各有各的死法。 这里面，尤其是中小餐厅，抗风险能力更低，更容易死掉： ＞ 死于自身经营能力不足，不会店面管理，不懂营销； ＞ 死于同行竞争，被对手严重挤压而无盈利空间，只能关掉； ＞ 死于不可抗因素，比如市政修路，再红火的生意，都抵不过“无路可走”； ＞ 死于房东涨租，越红火的生意，房东越按奈不住涨价的冲动； 与91.6%的闭店率相比，另一个数据则引人深思：连锁餐饮品牌关店率平均10%左右。 “连锁品牌的集中度高，供应链强，管理运营水平高，集团军作战，具有更高的议价能力和更强的生存能力。” 这，给了创业者一个思路：与其单打独斗而伤痕累累，不如结盟连锁一起创富。 一次考察12家人气餐饮品牌 那么，市场上有什么样的真正做品牌的靠谱加盟创富机会吗？ 有！ 2018年6月9日，餐饮老板内参·海螺餐创将在古城西安，举办第二期“严选餐饮项目全国巡展”。 我们从全国众多餐饮品牌中，甄选出了12个品牌，涉及小吃简快餐、烧烤、火锅、披萨、茶饮、卤味品等，供创业者选择。 这些品牌将在巡展现场集中展示，CEO亲临，可以和创业者一起面对面交流沟通、答疑解惑，沟通加盟优惠信息。 人气品牌一睹为快： - 客串出品 - 更正宗的长沙烤串儿，一顿宵夜了解湖南 客串出品聚焦细分品，突出重围，成为湖南长沙宵夜的代名词。湖南长沙作为明星高产地，明星资源非常丰富，各路明星到长沙，几乎都会去客串出品品尝最湖南的美食。截止2018年4月，客串出品已拥有9家（长沙）直营店，18家全国加盟店。其招牌产品“黄金牛油”，月平均销量在50万串左右。 △“战狼”吴京吃在客串出品 - 慕玛披萨 - 用大数据做出高颜值披萨 这家诞生于2014年的品牌，短短4年间，已经在全国布局了100多家门店。他们正凭借技术优势和产品优势，逐渐抢占披萨外卖先机。 - 嘿！有家小冒菜 - 源自四川的小冒菜，韩国人吃了都加盟 从2015年12月品牌初创，到今年4月，加盟店签约数已经达到323家，甚至在韩国都有了海外加盟店。“不少食客们主动在微博上分享店里的菜品和体验。” - 亲爱的郭 - 来自福建的健康煮小火锅 “健康煮从这里开始。”亲爱的郭每一道菜品的卡路里量都是经过营养师团队精确计算得出的，门店主要是用ipad点单，点单结束后会提醒你这一餐的摄入量是多少，十分贴心。 - 望京小腰 - 明星纷纷打卡的北京烤串儿 一个还原真正市井撸串场景的烧烤店，让姚明、范冰冰、郭敬明、包贝尔、吴京、陈羽凡、胡海泉等明星深夜造访，成为一个自带流量的品牌。最火时，一晚上300个凳子都不够坐。 - 暴风卷 - 颜值爆表的卷饼类轻餐 颜值爆表的品牌“暴风卷卷饼”，主打卷饼类轻餐。它让本土传统卷饼华丽变身，解决了其携带不便、包装简陋、吃相难看、场合受限等痛点。在美团外卖平台，评分达到4.8，配送满意度为98%。 - 澜记 - 茶饮+小食的香港饮品专门店 澜记目前已经拥有600余家门店，覆盖国内的大部分地区，并且已经走出国门，开到了欧洲。在技术加持下，2017年，澜记单店最高年营业额超350万元。招牌产品销售火爆，2017年，仅丝袜奶茶一项，一年卖出了300万+杯。 - 拌调子热干面 - 颜值与美味并存，抢占年轻群体 看似传统的热干面品类，却依靠包装“高颜值”，成功打开市场获得关注，又用产品特有的味道抓住食客的胃，将热干面这个传统品类，摇身变成符合85后、90后客群的实力潮牌。 - 你好鸭 - 自建中央工厂，纯手工熬制卤味 为了追求美味100%还原，你好鸭放弃了工业化速成，完美还原传统卤制时的洗、切、腌、卤等工艺流程，且核心过程是则由数百位经验丰富的师傅，单锅慢熬，每夜亲手完成。 所有产品均不含任何化学防腐剂，采用先进的氮气瞬间锁鲜工艺，确保每一块鸭品的新鲜。 - 十八道褶 - 正宗天津包子，现场包制更美味 十八道褶包子实现原料控制、冷链配送、自建2000余平中央工厂标准化生产。包子的包制、售卖均在门店内完成，加工过程全程透明化，尊重食材的品质，保留纯正的食材本味，努力将天津包子最好的状态呈现给顾客。 - 小食大做 - 爆款煎饼馃子轻餐品牌 小食大做是一个将中华老味道沿袭演化，变得贴合时尚、契合当下饮食文化的轻餐品牌。主要以煎饼馃子为主打，兼售特色小吃——麻辣爆肚、大师凉面等。 - 驳船码头 - 新加坡浓郁丝滑的拉茶 拉茶是新加坡当地的一种特色奶茶。制作每一杯拉茶，拉茶师都要在顾客面前反复拉制12次才成。又被称为奶茶界的海底捞。 此次西安巡展中，这12个项目，可以一次性考察完。这种机会，不常有。 活动适合人群 ▼ ● 初次创业者。有梦想的创业者，热爱餐饮，想寻找一条创富之路 ● 转型升级者。开店的小餐饮老板，想转型升级，寻找更大的发展赛道 ● 品牌升级者。开有连锁店面，想同行交流，取长补短，助力品牌提升 报名方式 ▼ 场地：西安锦江西京国际饭店栎阳厅 地址：西安市莲湖区西大街135号（城隍庙西隔壁、近钟鼓楼） 时间：2018年6月9日 13：00-18：00 报名通道：扫码下方二维码报名 注：请务必留下真实姓名和电话号码 也可直接联系海螺餐创客服： 15838267042（同微信） 提 示 酒店距离机场25公里，距西安火车站3公里，可乘坐公交611路、201路、205路至广济街下车；距离高铁站17公里，可直接乘坐地铁2号线至钟楼站下车，再步行5分钟即到。 关于海螺餐创 海螺餐创是餐饮老板内参旗下加盟服务平台，依靠餐饮老板内参强大的媒体资源和品牌服务经验，致力于为品牌商和创业者提供靠谱无忧的加盟服务。 截至5月底，黑白电视、拌调子热干面、望京小腰、风清扬、慕玛披萨、亲爱的郭、澜记、你好鸭、玛格利塔等品牌，已经加入海螺餐创会员大家庭。 《中国餐饮报告2018》主报告+城市报告 给你最新洞察与经营指南 即日起到6月10日预售 马上订阅↓↓↓ 识别二维码，或点击文末阅读原文 · end · 轮值主编｜王艳艳 视觉｜刘晶晶 近期热门 （点击图片/文字直接阅读） 餐饮大坑 | “鲍师傅排队”真相 | 提高翻台率 九大行业趋势 | 三四线掘金 | 试营业怎么试 请不起的服务员 | 日料阵亡 | “做鸡的”赚疯了 首席勾搭官1：18842356756（同微信） 首席勾搭官2：17600280777（同微信） 转载原创联系：首席小秘书 微信 neicanmishu