《营养健康食堂建设管理规范》（征求意见稿）编制说明.pdf

湖南省 《营养健康食堂建设管理规范》 （征求意见稿）地方标准编制说明 一、任务来源 《健康湖南行动 （2019- 2030 年）》之合理膳食行 动提出要“制定实施集体供餐单位营养操作规范，开展示 范健康食堂和健康餐厅创建活动”； 《湖南省国民营养计 划2030 实施方案》提出要“创建食物营养教育示范基地， 开展示范健康食堂和健康餐厅建设，推广健康烹饪模式 与营养均衡配餐”。制定 《营养健康食堂建设管理规范》， 是推进落实上述行动和计划的具体要求。由湖南省疾病预 防控制中心牵头向湖南省市场监督管理局申报制订 《营养 健康食堂建设管理规范》地方标准，经湖南省市场监督 管理局评审同意立项。根据湖南省市场监督管理局 （湘 市监标函﹝2022 ﹞4 号） 《关于下达2022 年第一批地方 标准制修订项目计划的通知》中附件2022 年地方标准制 修订项目立项计划表的要求，本标准的编制工作由湖南 省疾病预防控制中心、中南大学、湖南省产商品评审中 心、华逸府餐饮文化传播有限公司共同完成，并且为此 专门成立 《营养健康食堂建设管理规范》地方标准制订 工作小组，负责本标准的各项工作。 1 二、制定标准的目的和意义 《健康湖南行动 （2019-2030 年）》之合理膳食行 动提出要“制定实施集体供餐单位营养操作规范，开展示 范健康食堂和健康餐厅创建活动”； 《湖南省国民营养计 划2030 实施方案》提出要“创建食物营养教育示范基地， 开展示范健康食堂和健康餐厅建设，推广健康烹饪模式与 营养均衡配餐”。制定 《营养健康食堂建设管理规范》， 是推进落实上述行动和计划的具体要求。 通过制定规范营养健康食堂建设工作的地方标准， 有助于引导单位食堂 （职工食堂）不断增强营养健康意识， 不断提高营养健康服务水平，从而推动实现以合理膳食、 杜绝浪费为目标的营养转型升级，满足广大职工日益增长 的营养健康需求，具有明显的社会效益。 三、标准编制的原则及依据 （一）编制原则 1．科学性原则。遵守国家相关法律、法规，不与国 家标准、行业标准相抵触，满足全省营养健康食堂管理服 务的要求。 2．适用性原则。广泛收集国家、其他省地方标准相 关建设规范，收集食堂管理人员以及工作人员的意见和建 议，考虑全省各市州职工食堂的实际情况，制定在全省范 2 围内适宜的规范标准，提高规范的适用性。 3、规范性原则。本标准按照国家有关规定制定，以 确保标准制定的规范性。标准中的内容有国家标准要求的， 以国家标准要求为准。 （二）编制依据 本标准编写遵循GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则第 1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草。在技术内 容的选取上，结合参考了众多的文件。追求规范性技术要 求和技术指标选取科学合理、有据可依。 规范性引用文件包括： 1.标准依据 GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则第1部分：标准化 文件的结构和起草规则》 GB 31654-2021 《食品安全国家标准 餐饮服务通用 卫生规范》 DB50/T 1058-2020 《机关健康食堂管理规范》 DBS45/068-2020 《食品安全地方标准 医疗机构营 养健康食堂建设管理规范》 T/CNSS012-2021 《健康食堂建设管理规范》 T/JPMA001-2020 《营养餐厅规范》 2.参考文献 3 湖南省市场监督管理局关于印发 《湖南省食品经营 风险分级管理办法》的通知 （湘市监食 〔2021〕131号） 营养健康食堂建设指南[Z].北京:国家卫生健康 委,2020. 餐饮食品营养标识指南[Z].北京:国家卫生健康 委,2020. 中国营养学会.中国居民膳食指南 （2022）[M].人民 卫生出版社:北京,2022. 四、标准编制过程 2021年9-12 月，省疾病预防控制中心在省卫生健 康委