为了保证安全，现在越来越多的人，自己动手在家做各种各样的食物。不少热衷DIY的人都有这样一个观点：自己做食物更健康。然而，家庭自制食物是不是就更为安全呢？这却未必如大家所想的那样。
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自己种菜真的安全吗？
很多人觉得许多蔬菜农药残留也比较严重，自己种菜可以控制农药和化肥的使用量，甚至可以不用农药和化肥。要想吃健康的蔬菜，自己动手种植最健康。
然而，为了追求“纯天然”，自己种菜的时候使用农家肥或者有机肥（人畜粪尿）而不使用化肥。但是，如果用农家肥或有机肥，一定要确保人畜粪尿是经过充分发酵的，否则，其中没有被杀死的寄生虫卵和致病菌是很容易对人体健康产生危害，有时候这个危害也远比化肥或农药严重得多。
种菜是一门技术性很强的农业学科。要想自己种菜安全，你要了解蔬菜的习性，你得了解农业的八字方针（土、肥、水、种、密、保、管、工）。如果你对种菜完全不了解，你能不能种出很安全的蔬菜来，就不太好说了。
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自酿葡萄酒真的健康吗？
自酿葡萄酒，很新潮，也陶冶情操，但是，这样一种做法，它的风险存在这样几方面：
1.可能被杂菌污染的问题。工业生产的葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格，如果混入杂菌，会破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感。更有甚者，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，这也是自酿葡萄酒普遍存在的问题。
2.酿酒所使用的酵母问题。家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能像工业生产中使用的酿酒酵母耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了安全风险。
3.甲醇问题。自酿葡萄酒往往也面临甲醇更高的风险。由于植物细胞壁中含有果胶，在发酵过程中不可避免地会产生甲醇。工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。因此，工业生产的葡萄酒中甲醇的残留量会更可控，会符合相应的安全标准，甲醛的风险也小得多。而家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，很多人并不知道这样的操作，更不知道如何尽量减少甲醛的产生。所以，自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能风险更高。
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自制酸奶有什么风险？
普通家庭在自制酸奶中也存在以下风险：
1.菌种的问题。自己在家里自制过程极易受外界影响，或发酵过度，或发酵不足，最终也导致自制酸奶的口感可能并不好，花了大量时间却没有做出好喝的酸奶。
2.加工的器具和场所。由于环境中存在大量细菌，在进行发酵前我们必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。但是，我们普通人在家庭环境中自制酸奶，很难保证严格的杀菌条件。即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，在操作过程中也难免受到其他杂菌的污染。如果有杂菌污染，比如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒或者我们在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。这样做成的自制酸奶不仅不会更健康，反而还对健康造成威胁。
大家担心市场上买的酸奶中的添加剂，其实，只要合理使用添加剂并不会有什么安全问题的，比杂菌污染的风险也小得多。如果不能做到严格消毒，还是最好不要在家自制酸奶，市面上买到的酸奶，工艺过程只要合理合规，总体是比较安全的。
现代食品工业从原料到生产到成品，均有严格的标准控制和检验检测，而传统的手工加工主要是口口相传，没有成熟稳定的标准，缺乏安全管控的措施。
所以，如果不了解自制食品背后的科学和安全风险，盲目自制食品，这些安全隐患总有一天会让你吃下自酿的苦果。
来源：人民卫生出版社出版《舌尖上的安全(第1册)》 程景民
