长得差不多，热量低一半！这种甜食减肥也能吃

在嘴里爆浆融合的那一刻， 身体里血清素和多巴胺的分泌仿佛达到了顶峰， 我又快乐了…… 且慢！残存的意志让我不禁分析了一波它的热量分析表—— 图片来源：自己拍的 假设我吃下这么一个 200 g 的夹心小蛋糕，那么我摄入的热量不会少于 800 Kcal，我需要起码运动 不计时爬 2000 级楼梯 or 1 小时快跑 10 公里 or 不计时跳绳 3000 个 看到这已经觉得累到要忍痛割爱了，但是，我们研究员绝对不允许你减肥减得不快乐！ 图片来源：自己拍的 当当 ~ 这个小蛋糕的夹心和口感丝毫不差，但热量和碳水却远远低于市面上的蛋糕 ~ 别不信，找对产品和方向，保持好身材和满足口腹之欲是可以兼得的！ 减肥也能炫的甜食小蛋糕 秘密原来在这里 — 无痛减肥真的存在，梦想实现了啊家人们！ 到底是用了什么技术，才能在保持口感的同时做到低脂肪、低碳水、缓升糖呢？ 一起来揭露秘方看看吧~ 01 蛋糕体：改良后低碳、低热量 传统的蛋糕体一般由小麦粉等精制碳水化合物制作而成。以小麦粉为例，每 100 克小麦粉的热量通常在 350 Kcal 左右，碳水化合物有 73 g，什么概念呢—— 是稍微吃两口就超标的程度。 图片来源：自己画的 而改良后的蛋糕体配方，就是把传统面粉类的精制碳水以魔芋粉、杏仁粉等来做替代，低碳低热量的同时还富含一定的膳食纤维，促进肠胃蠕动，让你更好地嗯嗯。 蛋糕体配方的改良 传统配方 替代配方 好处 小麦粉、低筋面粉等 魔芋粉 热量超低、有丰富的膳食纤维、增强饱腹感、促进肠道蠕动 杏仁粉 碳水化合物低、富含膳食纤维、维生素E、镁等营养物质 乳清蛋白粉 几乎不含碳水和脂肪、高蛋白、富含人体所需的氨基酸等营养物质 大豆蛋白粉 优质植物蛋白，氨基酸比例均衡，不含胆固醇，易吸收，营养价值高 谷朊粉 代替小麦粉，保持蛋糕口感又降低热量，但对麸质过敏的人群要注意 02 甜味：用代糖替换——低热量、缓升糖 我也曾在后厨有幸观摩过小蛋糕的诞生，白砂糖像是不要钱一般地被分别加入到蛋糕体和奶油夹心中； 厚重的脂肪和碳水直接形成糖油混合物，越吃越上瘾，变胖不说还会导致血糖过山车。 更健康的做法是用热量极低的代糖去替换白砂糖，保留一定的甜度，同时尽可能小地影响血糖水平。 更健康的甜味是这么来的 传统配方 替代配方 好处 白砂糖 赤藓糖醇 基本不含热量，增加甜度的同时，对血糖水平影响较小 麦芽糖醇 甜度高、热量低、对血糖水平影响小 这里提醒一句：代糖不是越多越好，过量食用有腹泻风险，一般食用量不要超过 30 g/天 。 03 夹心：「偷油换水」技术，大大降低油脂 奶油奶酪夹心真是叫人又爱又恨，那爆浆的口感令人流连忘返，可其中厚厚的脂肪也实实在在是咱长胖的罪魁祸首之一。 现在很多健康夹心小蛋糕以 Peckering 技术去除爆浆酱料内的脂肪，这样能大大降低其的脂肪含量，达到低负担又美味的效果，同时保持口感。 以水换油的技术 传统配方 替代配方 技术实现 蛋黄酱 低脂蛋黄酱 用 peckering 技术将水通过特殊工艺混入油脂内部，大大减少含油量，但口感与原味高脂蛋黄酱或沙拉酱基本没差别 沙拉酱 低脂沙拉酱 当然，不是所有的健康夹心小蛋糕都能同时够得上美味和健康两个标准，这次给大家挑选了二十来款品，有些口感妙不可言，有些仿佛在吃糠咽菜…… 为了让大家不踩坑，我们直接给你选好喽 ~ 推荐这 8 款 夹心/流心/爆浆小蛋糕 好吃、低负担 — 我们这次按照奶油盒子、蛋糕卷、夹心欧包、肉松小贝4 个大类分别进行挑选，标准是—— ① 热量 ＜ 250 千卡 / 100 g（尽量控制在 200 千卡左右） ② 碳水化合物＜ 20% ；不额外添加糖 ③ 脂肪 ＜ 20 % 不含反式脂肪 一、我们是来代替「奶油盒子的」 01 盒子实验室 0 蔗糖豆乳盒子 营养成分表/100 g 能量：209 Kcal 蛋白质：5.9 g 脂肪：16.1 g 碳水化合物：10.7 g 价格：30 元/230 ML 配料表：奶油、干酪、鸡蛋、赤藓糖醇、黄豆、黄油、玉米淀粉、小麦粉、魔芋粉、大豆油、饮用水、牛奶、香草荚、黄豆粉 工艺：以魔芋粉部分代替低筋面粉，以赤藓糖醇替代添加糖，市面上的豆乳盒子大概在 300 Kcal/100 g，其整体的热量下降了 1/3 ，碳水化合物少了将近一半。值得一提的是，它并没有用工业香精去提香，而是以更天然的植物香料香草荚做替换，足可见用心。 图片来源：自己拍的 点评：这个豆乳盒子几乎是本场赏味最佳，蛋糕体和奶油没有明显的分离感，顺滑的豆乳融合了奶酪的香味，甜度适中且细腻，口感的还原度非常高。 02 竹寿屋 无蔗糖椰香斑斓盒子 营养成分表/100 g 能量：208Kcal 蛋白质：4.2 g 脂肪：20.2 g 碳水化合物：3.2 g 价格：39 元/155 g 配料表：稀奶油、马斯卡彭干酪、椰浆、赤藓糖醇、杏仁粉、椰蓉、食用植物油、牛奶、鸡蛋、明胶、斑斓香精（山梨糖醇、丙二醇、食品用香料、柠檬黄、亮蓝） 工艺：以杏仁粉完全替代面粉，以赤藓糖醇完全替代白砂糖，哪怕是香精中的甜味也是由山梨糖醇提供；无添加糖、无面粉、无麸质，市面上的类似慕斯质感的盒子将近 300 kcal/100 g，碳水化合物大概是其 5 倍左右。 图片来源：自己拍的 点评：这款也是全场人气第二高的，独特的椰香和斑斓叶的香味清爽自然，仿佛置身热带，低甜丝滑带着淡淡奶味；不过这款的脂肪微微超标了 0.2 g，部分研究员反应吃的多了有一丢丢腻。 03 Sansanbaking 抹茶覆盆子乳酪奶油盒子 营养成分表/100 g 能量：137 Kcal 蛋白质：12.1 g 脂肪：13.8 g 碳水化合物：2.2 g 价格：26 元/200 g 配料表：鸡蛋、赤藓糖醇、魔芋粉、乳酪、覆盆子 工艺：这家的配料表确实比较干净，魔芋粉完全替代面粉，赤藓糖醇替代白砂糖，连蛋糕体上的覆盘子都不是用成品果酱做的，而是真的覆盆子果实果酱，这样一个 200 g 夹心小蛋糕的碳水量只有 4.4 g。 图片来源：自己拍的 点评：喜欢酸甜口的友友有福了，这款抹茶味魔芋蛋糕胚底搭配纯乳酪和覆盆子果酱，不需要过多的配料就能凸显风味； 整体的夹心奶油口感会比其他几个盒子更厚重，但是脂肪含量相对更低，蛋糕体也相对蓬松，绵密、柔软、清甜中带着一丝覆盆子的酸甜，有一种初恋的感觉 ~ PS：这款蛋糕在我拍动图的时候就被同事洗劫一空…… 还有一款是斑斓椰子乳酪口味，有兴趣的姐妹也可以试试。 二、「蛋糕卷」党这里集合 04 饮食伙计 芋泥蛋糕卷 营养成分表/100 克 能量：145 Kcal 蛋白质：5.9 g 脂肪：7.3 g 碳水化合物：13.9 g 价格：40 元/210 g 配料表：全蛋液、冷冻芋泥馅（芋头、麦芽糖醇液、大豆油、黄油、全脂乳粉、紫薯粉、食用盐、黄原胶）、魔芋粉、牛奶、乳粉、食用盐等。 工艺：魔芋粉 + 全蛋液 + 牛奶完美代替小麦粉蛋糕胚，麦芽糖醇液代替白砂糖，好吃还低卡。 图片来源：自己拍的 点评：芋泥和蛋糕体融合得非常好，多吃几口也不腻，相对来说口感是只带一丝丝甜的，一体不分离，比较湿润，夹心口感做的不错，芋泥脑袋可冲。 05 饮食伙计 魔芋黑巧蛋糕卷 营养成分表/100 克 能量：206 Kcal 蛋白质：10.2 g 脂肪：13.8 g 碳水化合物：10.6 g 价格：40 元/180 g 配料表：蛋白液、巧克力、巧克力酱、花生碎、魔芋粉、牛奶、乳粉、黄油、可可粉、食用盐、食品添加剂（赤藓糖醇、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、淀粉、乳清粉、乳糖）、复配防腐剂） 工艺：用魔芋粉代替小麦粉制作蛋糕胚同时使用了代糖，导致其碳水含量较低，碳水含量仅有普通蛋糕卷的40%～50%。 图片来源：自己拍的 点评：冷藏外皮酥脆，内里含巧克力酱，一口下去是满满梦龙巧克力卷的味道，是巧克力夹心蛋糕不错的替代品，美中不足的可能是夹心不够流动。但不妨碍部分研究员仍然为其疯狂，怕胖的巧克力爱好者可以试试。 三、「夹心欧包」看我的 夹心欧包也是现下超火热的蛋糕店销量王者，我们挑选了 4 个相对健康的款，最终能让研究员满意的只有这一枚 ↓ 06 八戒不吃糖 青提奶酪欧包 营养成分表/100 克 能量：201 Kcal 蛋白质：10.9 g 脂肪：11.9 g 碳水化合物：12.7 g 价格：23 元/100 g 配料表：杏仁粉、谷朊粉、荔浦芋头、牛奶、奶酪、赤藓糖醇、葡萄干、抹茶粉 工艺：谷朊粉 + 杏仁粉代替小麦粉，高蛋白低碳水，赤藓糖醇替代白砂糖，配料表非常干净，天然原料更显食物本味。 图片来源：自己拍的 点评：非常清新多层次的口感，绵软面包皮搭配奶酪青提，掰开是一层包裹一层——芋泥 + 青提 + 葡萄干的搭配，非常清新，风味层次很丰富，因为需要冷藏，所以内陷偏固体，夹心口感相对适中。 四、「肉松小贝」任你选 随着某师傅带火的肉松小贝相信没有人会陌生，各大甜品店纷纷复刻，咸香肉松和酥脆海苔点缀着绵软的蛋糕体，一口下去爆浆流心，哪个甜食脑袋不迷糊啊！ 但小小一个 100 g 肉松小贝的热量可能就有将近 400 大卡，要走个 15000 步才能消耗完，代替品在哪里呀？ ↓ 请看 ↓ 07 暖小橘 魔芋肉松贝贝 营养成分表/100 克 能量：152 Kcal 蛋白质：10.9 g 脂肪：7.2 g 碳水化合物：10.8 g 价格：32.8 元/80 g*2 只 配料表：鸡蛋、脱脂牛奶、魔芋粉、赤藓糖醇、乳清蛋白、大豆蛋白、肉松、海苔、进口芝士、少量淀粉 PS：该款有 4 种口味，测评以动图展示为主 工艺：这款肉松小贝的用料比较好，用魔芋粉、乳清蛋白粉和大豆蛋白粉去代替小麦粉，含大量优质蛋白、淀粉含量极低，牛奶用的也是脱脂奶，使用低卡沙拉酱代替传统沙拉酱，以赤藓糖醇代替了白砂糖，热量进一步降低的同时保留爆浆的口感与甜味。 图片来源：自己拍的 点评：这款几乎是最贴近市面上肉松小贝口感的一款，蛋糕体还原度很高，爆浆感做的非常好。 稍有差距的是外面附着的肉松和海苔，刚出炉的海苔肉松小贝外皮的点缀应该是酥松的，这款由于运输条件，整体是湿润的状态，但整体口感还是非常不错的。 08 哥本优选 海苔肉松大贝 营养成分表/100 克 能量：148 Kcal 蛋白质：6.3 g 脂肪：8.9 g 碳水化合物：10.8 g 价格：39.9 元/95 克*3 只 配料表：蛋白液、低脂蛋黄风味酱、无蔗糖酥脆肉松、饮用水、魔芋粉、大豆蛋白粉、小麦纤维粉、乳清蛋白粉、乳粉、赤藓糖醇、L-阿拉伯糖、葡萄糖酸-内脂、聚甘油脂肪酸酯、MCT油、食用盐 工艺：这款的配料表有点东西，除了用魔芋粉、大豆蛋白粉、乳清蛋白粉替代精制淀粉，用赤藓糖醇代替添加糖以外，还添加了小麦纤维粉提高膳食纤维含量，添加 L-阿拉伯糖调节血糖；另外，还添加了 MCT 油去促进脂肪燃烧，并且增加饱腹感，降低胆固醇，不得不说，配料很良心，值得一个压轴推荐！ 图片来源：自己拍的 点评：相对来说，这款的爆浆感比上一款要弱一些，整体偏干，但是蛋糕体做的比较绵软，喜欢夹心而不是爆浆口感的可以选择这款。 彩蛋：远在西班牙的审核老师馋到感叹 甜食脑袋减肥也不会再痛苦喽， 没有什么是一块夹心小蛋糕不能解决的， 如果有，那就来两块 ~ 图片来源：网络 还有什么宝藏甜食可以推荐的，欢迎大家在评论区分享出来 ~ 快乐减肥，我们是专业的！ 最近微信改版，有读者说找不到我们的文章 大家记得把研究所设为星标🌟哦～ 这样就不会错过精彩内容啦 科学审核张明凯 江南大学食品科学与工程在读博士 内容策划水衣 合作请联系 guhanqing@dxy.cn 更多美好生活 来看丁香生活研究所 监制Feidi 封面图来源 自己拍的